Obtención y evaluación de colorantes estabilizados por procesos de encapsulación  y recurriendo a las tecnologías de emulsión a partir del aguacate (Persea americana) y su posterior incorporación en una matriz alimenticia.

Estudiar la obtención de un extracto colorante de los residuos industriales de aguacate que pueda ser procesado y empleado como colorante en la industria.